Pindakaas Chocolate Chip Koekjes

pccc5

Er was eens… een meisje dat graag ieder weekend de lekkerste creaties in elkaar toverde met haar magische mixer. Koekjes, cake en taarten verschenen daarna op haar blog, NoNo’s Kitchen. Maar op een dag heerste er een vloek over haar heen, een vloek met de naam “studie”. Ze moest zoveel studeren, dat ze niet meer toe kwam aan bakken en het typen van de recepten. Maar ineens was daar een fee die heel het zuiden van Nederland een weekje vrij gaf. Het meisje ging meteen terug naar de keuken en kon haar magische mixer weer gebruiken om heerlijke Pindakaas Chocolate Chip Koekjes te bakken, en wat een geluk, ze zijn ook nog eens beter voor je dan die vanuit de winkel, en 1000 keer lekkerder!

pccc1

Wat heb je nodig? (14 grote of 20 kleinere)

  • 80 g kokosolie
  • 140 g kokosbloesemsuiker
  • 1 ei
  • 140 g pindakaas
  • 1 tl vanille extract
  • 160 g volkoren meel (of havermeel voor glutenvrij)
  • 1 tl backing soda
  • snuf zeezout
  • 60 g, 85% pure chocolade

pccc2

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de kokosolie in de magnetron. Mix dit samen met de kokosbloesemsuiker tot een papje (met de magische mixer). Voeg het ei toe en mix tot goed gemengd. Mix vervolgens de pindakaas en vanille extract erdoor en daarna de meel, backing soda en zeezout. Hak de chocolade in kleine stukjes en roer door het mengsel met een lepel.

pccc3

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak gelijkmatige bolletjes van het deeg, en leg deze met genoeg afstand op de bakplaat (ongeveer 6-8 per bakplaat). Druk ze plat met je vingers. Bak 12-15 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn. Laat volledig afkoelen op een rooster. En geniet van deze magische koekjes. THE END

pccc4

 

Pecan Caramel Zeezout Chocolate Chip Cookies

czcookies 6

Soms heb ik van die tijden, dat ik me dagen kan verheugen op het moment dat ik weer in de keuken kan staan om iets lekkers te bakken. Zo ook met deze heerlijke pecan caramel zeezout koekjes! Ik weet niet of jullie bekend zijn met de chocolade reep met zeezout? Er is maar een woord om die combinatie te beschrijven: GODDELIJK! En zo ook deze cookies. De combinatie van het zachte koekje met een vleugje zeezout en dan de zoete caramel, yummie!

czcookies 7

Wat heb je nodig?

  • 170 gr boter (op kamertemperatuur)
  • 150 gr donkere basterdsuiker
  • 50 gr kristal suiker
  • 1 ei (op kamertemperatuur)
  • 1 tl vanille extract
  • 250 gr patent bloem
  • 2 tl maïzena
  • 1 tl backing soda
  • Snuf zout
  • 70 gr pecan noten (in stukjes gehakt)
  • 135 gr pure chocolade (in stukjes gehakt)
  • 10 caramel fudge snoepjes (in stukjes gehakt)
  • Zeezout

czcookies 2

Bereiding:
Mix de boter en suiker met deeghaken tot een mooi geheel. Voeg het ei en vanille extract toe en mix verder. In een andere kom de bloem, maïzena, backing soda en zout mengen. Voeg dit beetje bij beetje aan de natte ingrediënten toe terwijl je mixt op lage snelheid. Zorgt dat een stevig deeg ontstaat. Voeg de gehakte pecan noten en chocolade toe. Kneed dit met de hand erdoor. Laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

czcookies 3

Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Rol nu balletjes van het deeg (ongeveer 1 eetlepel per koekje). Leg deze op de bakplaat maar zorg dat er ruimte tussen de balletjes zit. Duw een paar stukjes caramel fudge in de koekjes en strooi een beetje zeezout erover (niet te veel anders is het te zout!). Bak de koekjes nu in 8-10 minuten mooi bruin. Laat ze niet te lang in de oven staan, anders worden ze te hard. Laat eerst afkoelen voor je ze verplaatst. En nu veel plezier met deze smaaksensatie!

czcookies 4

czcookies 5

Gezonde Cranberry Koekjes

gck 6

Volgens mij hé, ben ik nog nooit zo blij geweest om jullie te vertellen dat ik vakantie heb! En daarnaast is mijn tentamen ook nog eens fantastisch gegaan! Kortom, tijd voor iets lekkers. Aangezien ik de komende tijd waarschijnlijk heel veel ga snoepen… dacht ik, laat ik eens iets gezonds bakken! En aangezien het helemaal de tijd is voor cranberries zijn het gezonde Cranberry koekjes geworden met havermout en nootjes. Zelfs het deeg kon ik al niet weerstaan.

gck 1

Wat heb je nodig? (16 stuks)

  • 2 eieren
  • 110 gr honing
  • 1 scheutje vanille extract
  • 1 grote snuf kaneel
  • Snuf zout
  • 100 gr kokosolie
  • 100 gr havermout
  • 150 gr havermeel
  • 100 gr noten (amandelen/hazelnoten)
  • 100 gr gedroogde cranberries

gck 2

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de eieren, honing, vanille extract, kaneel en zout in een kom, en klopt dit met een mixer luchtig. Smelt de kokosolie en voeg toe aan de eieren, mix erdoorheen. Doe de andere ingrediënten in een aparte kom, roer met een lepel. Voeg het droge toe aan het natte mengsel en roer alles goed door elkaar.

gck 3

Maak (ongeveer 16) hoopjes en duw de uitsteeksels aan, zodat je een mooi rond vormpje krijgt. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin zijn. Laat afkoelen, daarna mag je gaan smullen van dit gezonde koekje! (Pas op dat je ze niet allemaal te gelijk op eet….)

gck 4

gck 5

Chocolate Chip Cookies

ccc

Dit keer, gebeurt er iets bijzonders bij NoNo´s Kitchen. Dit keer geen recept van mij, maar van mijn kleine, lieve zusje! Ik ben zelf al een paar dagen heel erg druk bezig met mijn kunstwerken voor school. Ik zit dag en nacht te tekenen en te verven. DUS, mijn zusje besloot om weer is een keer zelf wat lekkers te bakken. Iets dat al een hele lange tijd om mijn “to bake” lijstje staat. Zij ging aan de slag met de oh zo verrukkelijke, Amerikaanse, chocolate chip cookies! En alleen al de geur die de hele dag door het huis hangt, is de moeite waard om deze te bakken!

ccc-5

Wat heb je nodig? (25 stuks)

  • 250 gram bloem
  • Halve tl bakingsoda
  • Snuf zout
  • 170 gram boter (op kamertemperatuur!)
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 100 gram suiker
  • 1 etl vanille-extract
  • 1 ei + 1 eidooier
  • 170 gram chocolate chips (+ extra)

ccc-8

Bereiding:
Eigenlijk zou mijn zusje het recept nu moeten uitleggen, maar aangezien dat toch iets te veel moeite voor haar is, doe ik het maar. We beginnen met het aanzetten van de oven op 170 graden. Doe in een kom de bloem, bakingsoda en zout. Zet dit eventjes apart. Doe nu in een iets grotere kom de boter samen met de suiker(s). Roer dit goed door elkaar heen. Klop dan nu het ei, eidooier en vanille extract er doorheen. Het moet licht van kleur worden. Pak de opzij gezette kom, en mix dit geleidelijk erdoor. Als laatste kunnen dan chocolaatjes erbij, roer deze met een lepel door het mengsel.

ccc-6

Schep nou op een bakplaat met bakpapier kleine hoopjes. Dit gaat het beste met 2 lepels. Zorg dat ze op ruime afstand van elkaar liggen, anders “lekken” ze tegen elkaar aan. Leg boven op de hoopjes nog een paar chocolate chips, zo dat ze extra lekker eruit zien! Bak ze nu in de oven ongeveer 15/20 minuten lang (dat hangt een beetje af van de grote). Ze moeten een beetje van kleur veranderen, maar ook niet te bruin worden. Laat ze afkoelen op de bakplaat.

ccc-3

Mijn zusje zegt bij deze: “Tsjaa, ik ben gewoon veel beter in bakken als Noor! Wacht maar tot dat ik mijn eigen blog heb, (en de tijd….) dan versla ik Noor meteen met mijn lekkere koekjes!!”

ccc-2

ccc-1

ccc