Twee heerlijke dagjes vrij voordat het weekend begint, en wat is er dan beter dan deze met heerlijke zelfgebakken pancakes te beginnen. Het recept is heerlijk simpel, gezond en je kan er zoveel variaties meemaken! Dit ontbijt is gewoon perfect voor mij, en mijn zusje vindt het ook geen probleem als ik het voor haar maak!
Wat heb je nodig? (5/6 kleine pancakes)
- 50 gram boekweitmeel (evt. iets meer)
- 1 tlp bakpoeder
- 1 rijpe banaan
- 2 eieren
- 1 tlp vanille extract
- Snufje kaneel
- ±50 ml melk
- Olie
- Extra’s zoals appel/besjes/noten/etc.
Bereiding:
Zeef de meel met bakpoeder in een ruime kom. Prak de banaan met een vork zo plat mogelijk. Voeg deze samen met de eieren, vanille extract, kaneel en melk toe aan de meel. Roer dit met een garde goed door elkaar. Het moet ongeveer de textuur van cake deeg hebben.
Verhit olie in een koekenpan. Schep een ruime klodder beslag met een lepel in de pan. Smeer het eventueel een beetje uit met de bolle kant van de lepel. Erg lekker is het om nu nog schijfjes appel of blauwe bessen in het deeg te drukken.
Bak ongeveer aan de iedere kant 2 a 3 minuten, zo dat het een mooi goud bruine kleur krijgt. Herhaal dit tot dat het deeg op is.
Bouw een torentje van de gebakken pancakes. Leg er eventueel schijfjes aardbeien of ander fruit tussen. Ook lekker om ze te besmeren met een laagje jam of nutella. Bovenop de toren is het heerlijk om iets crèmigs te doen zoals slagroom, yoghurt of pindakaas. Strooi er nog de lekkerste dingen op die je je maar kunt bedenken. Prik je vork er in en snijd hem in puntjes. Als ze nog warm zijn, zijn ze het zaligst!
