Carrot Cake

carrot cake 5

Toen ik in de bibliotheek zat en mijn laatste stukje carrot cake aan het eten was, bedacht ik me ineens dat ik nog een recept met jullie moest delen! Het recept wat mij door deze week vol met boeken, samenvattingen en websites geholpen heeft. Over een paar dagen is namelijk mijn eerste tentamen, spannend! Tussen al het leren door, had ik onwijs zin om iets te bakken, vandaar deze carrot cake!

carrot cake 1

Wat heb je nodig?
• 4 eieren (kamertemperatuur)
• 125 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 el honing
• 300 ml zonnebloemolie
• 500 gram geraspte wortels
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 el kaneel
• 1 el bakpoeder
• ½ tl zout
• 5 dadels (in stukjes gesneden)
• 100 gram walnoten (grof gehakt)
• Citroen rasp (halve citroen)
• 3 el sesamzaad
• 3 el gemalen lijnzaad

carrot cake 2

Frosting
• 125 gram boter (kamertemperatuur)
• 200 gram roomkaas
• Citroensap (beetje)
• 80 gram poedersuiker
• 1 el pompoenpitten

carrot cake 3

Bereiding:
Wanneer je geen kant en klaar geraspte wortels gebruikt, rasp dan eerst de wortels, dit vergt wat tijd en kracht. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop in een ruime kom de eieren met de suiker en honing luchtig. Schenk langzaam de olie erbij terwijl je op de laagste snelheid klopt. Spatel de wortelen en vervolgens het bakmeel er voorzichtig door. Daarna de kaneel, bakpoeder, zout, dadels, walnoten, citroenrasp en zaden.

carrot cake 4

Vet een bakvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier, zodat je hem makkelijker uit de vorm krijgt. Schep het beslag in de vorm en strijk glad. Bak in de oven (180 graden) in ongeveer 50 minuten gaar. De cake mag nu uit de oven en moet volledig afkoelen.

carrot cake 6

Klop met een mixer in een kom de boter samen met de roomkaas goed door elkaar. Voeg de poedersuiker in delen toe, mix hierbij langzaam om een kliederboel te voorkomen. Voeg naar smaak citroensap toe, zorg dat de crème niet te dun wordt. Smeer de frosting uit over de taart en bestrooi met pompoenpitten. De cake is nu klaar voor gebruik!

carrot cake 7

Pull Apart Bread met Kaneel

PAB-9

Terwijl ik terug denk aan dit recept, komen de warme feest gedachtes weer in mij naar boven. Dit heerlijke kaneel brood stond namelijk bij ons tijdens het kerstontbijt op tafel. Iedereen kon er stukjes van mee plukken, zelfs mijn jongere zusje die niet zo lekker was tijdens de kerstdagen. Want ja, zeg nou zelf… zo iets lekkers kan toch niemand laten staan!

PAB-2

Wat heb je nodig?

  • 500 gr bloem + extra
  • 50 + 150 gr suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 zakje gedroogde gist
  • Zout
  • 150 ml melk
  • 50 + 100 + extra gr zachte boter
  • 2 eieren
  • kaneel

PAB-3

Bereiding:
Mix de 500 gr bloem, met 50 gr suiker, de vanillesuiker, gist en een snufje zout door elkaar. Verwarm de melk, en giet deze samen met 50 gr boter en de eieren bij het bloemmengsel. Kneed dit vervolgens ongeveer 8 minuten met deeghaken, of met je handen(succes!), zodat een bal ontstaat. Laat dit met een theedoek over de kom 1 uur lang op een warme plek staan.

PAB-4

Vet een cakevorm in met boter. Meng de 150 gram suiker met (lekker veel) kaneel. Kneed het gerezen deeg kort door elkaar, en rol het vervolgens uit op een met bloem bestoven tafel. Rol het ongeveer tot een dikte van een halve cm. Smeer hier de 100 gram zachte boter op uit en strooi het suikerkaneel mengsel er overheen.

PAB-5

Snijd gelijkmatige vierkantjes van ongeveer 6 bij 6 cm. Zet de cakevorm op zijn kortste zijkant. Nu kun je er één voor één de plakjes in stapelen. Laat weer voor 30 minuten op een warme plek oprijzen. Verwarm de oven ondertussen voor op 175 graden.

PAB-6

Bak het brood in 30-40 minuten af (eventueel met een stuk aluminium er boven op als hij te bruin wordt. Laat hem 30 minuten in de vorm rusten voordat je het kaneelbrood eruit haalt. En dan kun je hem nu lekker met zijn alle uit elkaar trekken!

PAB-8

PAB-7

Kaneelbrood

kaneeltaart-14

Een tijdje terug vroeg een tante van mij of ik al een paastaart bedacht had. Nee, dat heb ik nog niet. Ik kan natuurlijk niet aankomen met het zelfde idee als vorig jaar. Toch begon ik met denken wat ik dit jaar voor lekkers zal maken met Pasen. Toen ik me ineens bedacht, een heerlijk brood voor bij het paasontbijt is natuurlijk zalig. Ik ben ook een echt een persoon die zich dagen van te voren, of zelfs weken, al verheugd op feestdagen. Dus ook vandaag had ik voor mijn ouders en zusje een klein “paasontbijtje” gemaakt. Ik had het lekker gezellig gemaakt met natuurlijke echte chocolade eitjes en gekookte eieren. Maar het beste wat op tafel stond was dit kaneel brood! Ook wel Zimtschnecken-Kuchen genoemd.

kaneeltaart-2

Wat heb je nodig?

Voor het deeg

  • 225 gram melk
  • 65 gram boter
  • 325 gram bloem
  • 100 gram volkoren/spelt bloem (eventueel ook te vervangen door 100 gram gewone bloem)
  • 70 gram suiker + 1 theelepel
  • Snuf zout
  • Snuf kaneel/ nootmuskaat/ kruidnagel/ gemberpoeder
  • 20 gram verse gist
  • 1 ei

kaneeltaart-3

Voor ertussen

  • 70 gram boter
  • 60 gram suiker (eventueel meer voor echte zoetekauwen)
  • 3 theelepels kaneel (kan ook meer)
  • Snufje zout

kaneeltaart-4

Verder nog

  • boter voor invetten
  • bloem voor het uitrollen
  • 1 ei
  • 1 eetlepel  bruine suiker

kaneeltaart-5

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 30 graden, 30 graden ja! Verwarm nu in een klein pannetje de melk samen met de boter. Zorg ervoor dat de boter smelt, maar de melk niet gaat koken. Laat dit afkoelen op lichaamstemperatuur. Doe in een meng kom de beide soorten bloem, suiker, zout en kruiden.

kaneeltaart-6

Doe in een klein kommetje de verse gist samen met één theelepel suiker. Roer dit net zo lang door zodat het vloeibaar wordt.  Giet dit bij de droge ingrediënten samen met het ei en het melkmengsel. Mix het met deeghaken totdat zich een bol vormt. Vet een vorm in met wat olie die in de oven kan. Leg hier het deeg in. Sluit af met huishoudsfolie en zet hem voor 30 minuten in de voorverwarmde oven, de oven mag nu uitgedraaid worden.

kaneeltaart-7

Terwijl het deeg in de oven staat te rijzen maken we het botermengsel voor ertussen. Hiervoor doe je de boter in een kommetje, laat hem in ongeveer 10 seconde zacht worden in de magnetron, probeer hem niet te laten smelten. Voeg hier de suiker, kaneel en zout aan toe, roer het net zo lang door met een lepel tot dat alles goed vermengt is. Vet ook alvast met boter een bakblik van ongeveer 24 cm in.

kaneeltaart-8

Nu is het tijd om het deeg uit te rollen. Strooi hiervoor wat bloem op het aanrecht/tafel. Rol een vierkant van ongeveer 35×25 cm. Smeer hier het botermengsel over uit. Snij in 7 lappen, deze rol je vervolgens op en leg je in de bakvorm, net niet tegen elkaar aan. Leg een vochtige theedoek eroverheen en laat het een nacht verder rijzen op een koudere plek, kelder of koelkast.

kaneeltaart-9

De volgende ochtend weer in de oven op 30 graden warm laten worden en verder rijzen voor ongeveer 30 minuutjes. Daarna uit de oven halen, en de oven verder op 200 graden voorverwarmen. Besmeer het brood met een opgeklopt ei. Strooi hier een eetlepel bruine suiker over. Verder bakken in de oven voor ongeveer 20-25 minuten. Laat afkoelen op een rooster. Nou kun je gaan beginnen aan een heerlijk paasontbijtje.

kaneeltaart-11

kaneeltaart-12

kaneeltaart-13

Bramen Muffins

bramen-3

Na een ongeplande lange vakantie, met veel inspiratie van de Franse bakkunsten,  ben ik weer thuis. Nou kan ik dus weer heerlijk gaan bakken in ons eigen keukentje.  Eerst was ik heel sportief met mijn broer vanuit Duitsland met de tandem naar Nederland gefietst. Die verloren calorietjes heb ik er daarna in Albufeira bij gefeest. Vervolgens mocht ik nog lekker 3 weken met me ouders mee naar Frankrijk. Hier heb ik zoveel inspiratie op gedaan voor mijn blog. Ik heb voor thuis een macaronpakket gekocht, lange vingers voor in een charlotte en een home bake scone mix. Dit laatste heb ik gekocht in een heel schattig thee huisje waar ze super heerlijke gebakjes hadden, het was zo knus! Dus ik zal binnenkort weer vol op aan het bakken zijn!

bramen-4Maar nu allereerst is het recept voor de bramen muffins. Gister zagen we onverwachts bramen hangen in de tuin. En ik ben dan zo iemand die er meer uit wil halen dan alleen een bakje yoghurt met bramen. Dus ging ik opzoek op internet, en vond ik dit recept op aandecokemetroland.blogspot.de.  En precies zo als hij zegt; simpel, maar heerlijk! Om het nog gezelliger te maken heb ik ze gebakken in bakpapier in plaats van de gewone vorm. Dit recept ga ik zeker nooit vergeten. En volgend jaar, als er weer nieuwe bramen hangen, ga ik misschien nog wel een paar keer bramen muffins bakken!

bramen-5

Wat heb je nodig?

  • 350 gram bloem
  • Zakje bakpoeder
  • 150 gram rietsuiker
  • 1 eetlepel kaneel
  • 125 gram boter
  • 2 eieren
  • 250 ml melk
  • 200 gram bramen
  • bramen2

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.  Doe de bloem, bakpoeder, suiker en kaneel in een grote kom. Roer deze even door elkaar. Voeg dan de melk en eieren toe en klop het even snel door elkaar. Smelt de boter in de magnetron, en voeg deze bij het mengsel. Klop het beslag nu lekker luchtig. Schep vervolgens de bramen voorzichtig door het beslag heen met een spatel.  Beboter het muffinblik, of leg er net als ik bakpapieren vierkantjes in en druk deze dan in. Schep het beslag gelijkmatig in de vormen. Bak ze in de oven ongeveer 20 tot 25 minuten. Net warm uit de oven zijn ze het heerlijkst. Ik kan niet wachten op de volgende lading met bramen, en vakantie!

bramen-3

bramen-1Dit soort foto’s krijg je trouwens als je zusje voor het beeld springt! Wat is het toch een rijke stinkerd!