Bananencake (suikervrij)

Bananencake 6
En hebben jullie het ook allemaal gezien? Trijntje bij het Eurovisiesongfestival? Gisteren ben ik met mijn grote zus in Amsterdam opzoek gegaan naar een galajurk, mijn beentjes konden daarna wel wat rust gebruiken! Dus ben ik ’s avonds neer geploft op de bank met een warm dekentje, de tv aan en een stukje Bananencake!

bananencake 2
Oké, nu mag ik niet liegen…. Het waren 3 plakjes Bananencake geworden. Veel te lekker om te weerstaan en ook nog is gezond! Wat wil je nog meer…?

bananencake 3
Wat heb je nodig?
• 3 bananen (rijp)
• 3 eieren
• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• 70 gr havermout
• 2 tl kaneel
• Snufje zout
• 1 handje blauwe bessen
• 1 handje walnoten (gehalveerd)

bananencake 4
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bananen in kleine plakjes en doe ze in een grote mengkom. Voeg de 3 eieren hier aan toe en mix vervolgens 4 minuten lang met de mixer. Doe in een ander kommetje de zelfrijzend bakmeel, havermout, kaneel, zout, walnoten en blauwe bessen. Voeg dit langzaam toe aan het bananenmengsel. Roer voorzichtig door met een lepel.

Bananencake 5
Vet een cakevorm in met wat boter. Giet het beslag over in de vorm, strijk eventueel de bovenkant glad met een lepel. Bak de cake vervolgens 45 tot 50 minuten lang op 180 graden. Laat afkoelen voor dat je hem uit de vorm haalt. Nu is je lekkere en verantwoorde snack klaar! Of je eet hem lekker bij het ontbijt.

Bananencake 7

Boekweit Pancakes

pancakes-1

Twee heerlijke dagjes vrij voordat het weekend begint, en wat is er dan beter dan deze met heerlijke zelfgebakken pancakes  te beginnen. Het recept is heerlijk simpel, gezond en je kan er zoveel variaties meemaken! Dit ontbijt is gewoon perfect voor mij,  en mijn zusje vindt het ook geen probleem als ik het voor haar maak!

pancakes-2

Wat heb je nodig? (5/6 kleine pancakes)

  • 50 gram boekweitmeel (evt. iets meer)
  • 1 tlp bakpoeder
  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 1 tlp vanille extract
  • Snufje kaneel
  • ±50 ml melk
  • Olie
  • Extra’s zoals appel/besjes/noten/etc.

pancakes-3

Bereiding:
Zeef de meel met bakpoeder in een ruime kom. Prak de banaan met een vork zo plat mogelijk. Voeg deze samen met de eieren, vanille extract, kaneel en melk toe aan de meel.  Roer dit met een garde goed door elkaar.  Het moet ongeveer de textuur van cake deeg hebben.

pancakes-4

Verhit  olie in een koekenpan.  Schep een ruime klodder beslag met een lepel  in de pan. Smeer het eventueel een beetje uit met de bolle kant van de lepel. Erg lekker is het om nu nog schijfjes appel of blauwe bessen in het deeg te drukken.

pancakes-5

Bak ongeveer aan de iedere kant 2 a 3 minuten, zo dat het een mooi goud bruine kleur krijgt. Herhaal dit tot dat het deeg op is.

pancakes-6

Bouw een torentje van de gebakken pancakes. Leg er eventueel schijfjes aardbeien of ander fruit tussen. Ook lekker om ze te  besmeren met een laagje jam of nutella. Bovenop de toren is het heerlijk om iets crèmigs te doen zoals slagroom, yoghurt of pindakaas. Strooi er nog de lekkerste dingen op die je je maar kunt bedenken. Prik je vork er in en snijd hem in puntjes. Als ze nog warm zijn, zijn ze het zaligst!

pancakes-8

pancakes-7