gezond

Gezonde Cranberry Koekjes

17 december 2015

Volgens mij hé, ben ik nog nooit zo blij geweest om jullie te vertellen dat ik vakantie heb! En daarnaast is mijn tentamen ook nog eens fantastisch gegaan! Kortom, tijd voor iets lekkers. Aangezien ik de komende tijd waarschijnlijk heel veel ga snoepen… dacht ik, laat ik eens iets gezonds bakken! En aangezien het helemaal de tijd is voor cranberries zijn het gezonde Cranberry koekjes geworden met havermout en nootjes. Zelfs het deeg kon ik al niet weerstaan.

Wat heb je nodig? (16 stuks)

2 eieren
110 gr honing
1 scheutje vanille extract
1 grote snuf kaneel
Snuf zout
100 gr kokosolie
100 gr havermout
150 gr havermeel
100 gr noten (amandelen/hazelnoten)
100 gr gedroogde cranberries

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de eieren, honing, vanille extract, kaneel en zout in een kom, en klopt dit met een mixer luchtig. Smelt de kokosolie en voeg toe aan de eieren, mix erdoorheen. Doe de andere ingrediënten in een aparte kom, roer met een lepel. Voeg het droge toe aan het natte mengsel en roer alles goed door elkaar.

Maak (ongeveer 16) hoopjes en duw de uitsteeksels aan, zodat je een mooi rond vormpje krijgt. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin zijn. Laat afkoelen, daarna mag je gaan smullen van dit gezonde koekje! (Pas op dat je ze niet allemaal te gelijk op eet….)

Fitness Kwark Taart

17 november 2015

Afgelopen weekend is mijn grote zus samen met haar vriend een dagje langs geweest in Maastricht. Aangezien ze allebei jarig geweest zijn in de afgelopen tijd, had ik aan hen beloofd dat ik voor een lekker taartje zou zorgen. Eerst natuurlijk gevraagd of ze nog speciale wensen hadden, en ja hoor! “iets gezonds!” Nou daar was ik het wel mee eens. Dus ging ik aan de slag met een gezonde kwark taart met veeeel eiwitten en weinig suiker! En, ik moet zeggen, het resultaat mag er wezen!

Trouwens, heb ik al gezegd dat ik het super vind wanneer mensen mijn recepten delen? Zo deelde Myrthe van Con l’amore mijn apfelstrudel recept! Heerlijk om te lezen hoe zij met passie schrijft!

Wat heb je nodig?
• 170 gram walnoten
• 170 gram dadels (ontpit)
• 60 gram kokosrasp
• 4 el kokosolie
• 1 el lijnzaad
• 900 gram optimel griekse stijl (kersen)
• 200 gram roomkaas (light)
• 60 gram eiwitpoeder (vanille)
• 250 gram bosbessen
• 12 plakjes gelatine

Bereiding:
Leg op de bodem van een springvorm een geknipt stuk bakpapier en vet de randen lichtjes in met kokosolie. Maal in een foodprocessor de walnoten, dadels en kokosrasp. Smelt de kokosolie, voeg deze samen met de lijnzaad toe aan het walnotenmengsel. Roer dit met een lepel goed door. Schep over in de vorm en duw plat op de bodem. Zet in de koelkast.

Week de gelatine in een bakje met koud water voor een paar minuten. Maal ondertussen de bosbessen fijn met de foodprocessor, verwarm dit in een pannetje. Wanneer begint te koken zet je het vuur uit. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de warme bosbessenpuree. Roer door met een lepel.

Mix de optimel kwark met roomkaas en eiwitpoeder met een staafmixer. Wanneer goed vermengt voeg je de bosbessenpuree toe, mix verder met de staafmixer. Giet over de taartbodem en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Perfect voor een lekker gezond tussendoortje, of zelfs ontbijt!

Bananencake (suikervrij)

20 mei 2015

En hebben jullie het ook allemaal gezien? Trijntje bij het Eurovisiesongfestival? Gisteren ben ik met mijn grote zus in Amsterdam opzoek gegaan naar een galajurk, mijn beentjes konden daarna wel wat rust gebruiken! Dus ben ik ’s avonds neer geploft op de bank met een warm dekentje, de tv aan en een stukje Bananencake!

Oké, nu mag ik niet liegen…. Het waren 3 plakjes Bananencake geworden. Veel te lekker om te weerstaan en ook nog is gezond! Wat wil je nog meer…?

Wat heb je nodig?
• 3 bananen (rijp)
• 3 eieren
• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• 70 gr havermout
• 2 tl kaneel
• Snufje zout
• 1 handje blauwe bessen
• 1 handje walnoten (gehalveerd)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bananen in kleine plakjes en doe ze in een grote mengkom. Voeg de 3 eieren hier aan toe en mix vervolgens 4 minuten lang met de mixer. Doe in een ander kommetje de zelfrijzend bakmeel, havermout, kaneel, zout, walnoten en blauwe bessen. Voeg dit langzaam toe aan het bananenmengsel. Roer voorzichtig door met een lepel.

Vet een cakevorm in met wat boter. Giet het beslag over in de vorm, strijk eventueel de bovenkant glad met een lepel. Bak de cake vervolgens 45 tot 50 minuten lang op 180 graden. Laat afkoelen voor dat je hem uit de vorm haalt. Nu is je lekkere en verantwoorde snack klaar! Of je eet hem lekker bij het ontbijt.

Boekweit Pancakes

20 juni 2014

Twee heerlijke dagjes vrij voordat het weekend begint, en wat is er dan beter dan deze met heerlijke zelfgebakken pancakes te beginnen. Het recept is heerlijk simpel, gezond en je kan er zoveel variaties meemaken! Dit ontbijt is gewoon perfect voor mij, en mijn zusje vindt het ook geen probleem als ik het voor haar maak!

Wat heb je nodig? (5/6 kleine pancakes)

50 gram boekweitmeel (evt. iets meer)
1 tlp bakpoeder
1 rijpe banaan
2 eieren
1 tlp vanille extract
Snufje kaneel
±50 ml melk
Olie
Extra’s zoals appel/besjes/noten/etc.

Bereiding:
Zeef de meel met bakpoeder in een ruime kom. Prak de banaan met een vork zo plat mogelijk. Voeg deze samen met de eieren, vanille extract, kaneel en melk toe aan de meel. Roer dit met een garde goed door elkaar. Het moet ongeveer de textuur van cake deeg hebben.

Verhit olie in een koekenpan. Schep een ruime klodder beslag met een lepel in de pan. Smeer het eventueel een beetje uit met de bolle kant van de lepel. Erg lekker is het om nu nog schijfjes appel of blauwe bessen in het deeg te drukken.

Bak ongeveer aan de iedere kant 2 a 3 minuten, zo dat het een mooi goud bruine kleur krijgt. Herhaal dit tot dat het deeg op is.

Bouw een torentje van de gebakken pancakes. Leg er eventueel schijfjes aardbeien of ander fruit tussen. Ook lekker om ze te besmeren met een laagje jam of nutella. Bovenop de toren is het heerlijk om iets crèmigs te doen zoals slagroom, yoghurt of pindakaas. Strooi er nog de lekkerste dingen op die je je maar kunt bedenken. Prik je vork er in en snijd hem in puntjes. Als ze nog warm zijn, zijn ze het zaligst!

Worteltjestaart

12 maart 2013

Er komt een konijn bij de bakker en vraagt: heeft u ook worteltjestaart?…
Iedereen kent het mopje natuurlijk wel. Maar volgens mij hebben heel veel mensen nog nooit worteltjestaart gegeten. En het is me toch een lekkere taart! Het is weer bijna lente en Pasen zit er ook alweer aan te komen. Dus het werd weer lekker tijd voor een worteltjestaart! Ook een beetje voor ons konijntje, Flappie. Flappie heeft sinds de verhuizing bij opa en oma gewoond. Nou hebben we hier een nieuw konijnen hok gebouwd, dus ons konijn kan binnenkort weer lekker bij ons in Duitsland wonen 🙂 . Het is ook nog een beetje een gezonde taart door de lekkere worteltjes. Ik kreeg er in ieder geval geen genoeg van!

Wat heb je nodig?

Voor de cake

4 eieren
200 gr basterdsuiker
200 ml zonnebloemolie
250 gr zelfrijzend bakmeel
2 theelepels kaneelpoeder
Half zakje bakpoeder
350 gr wortel
1 rijpe banaan
60 gr hazelnoten of walnoten

Voor de crème:

25 gr boter op kamertempratuur
200 gr poedersuiker
3 eetlepels roomkaas (Philadelphia)
Eventueel wortelfiguurtjes

Bereiding:
Het belangrijkste ingrediënt in de worteltjestaart zijn natuurlijk de wortels! Laten we daar dus mee beginnen. Rasp de wortel in kleine stukjes met een rasper (of gebruik er een of andere rasp apparaat voor, maar die heb ik niet). Als je het met de hand doet, zorg ervoor dat je sterke spierballen hebt, want geloof me, het kost erg veel kracht!

Na het raspen van de wortels verwarm je de oven voor op 170 graden. Doe in een grote kom de 4 eieren, basterdsuiker en een snufje zout. Mix met de mixer alles licht en luchtig. Voeg daarna de zonnebloemolie toe, heel belangrijk is om het geheel nu met de mixer op de laagste stand te mixen. Anders gaat het schiften, en geloof me, dat wil je niet :P. Roer met een (houte) lepel de bakpoeder, bakmeel en kaneel er doorheen. Prak de banaan door de geraspte wortel. En roer dit geheel ook door het mengsel in de grote kom. At last but not least zijn de stukjes hazelnoot of

walnoot aan de beurt om door het mengsel geroerd te worden. Giet het beslag in een ingevette springvorm. En bak hem in het midden van de oven 50 minuten lang tot de bovenkant mooi bruin is.

Als de taart is afgekoeld kun je er voor kiezen om hem zo te serveren, maar nog beter is de witte crème er overheen doen die er bij hoort. Meng daarvoor de zachte boter met poedersuiker en de 3 eetlepels roomkaas met een vork door elkaar. Als het te hard is, zet de bak dan in een bodempje warm water in de gootsteen, daar wordt het iets zachter van. Smeer het dan met de bolle kant van een lepel uit over de taart. Maak het geheel eventueel af met marsepeinen worteltjes! En tadaaaa, je worteltjestaart is klaar om op gegeten te worden!

Tag: gezond