eten

Pecan Caramel Zeezout Chocolate Chip Cookies

8 februari 2016

Soms heb ik van die tijden, dat ik me dagen kan verheugen op het moment dat ik weer in de keuken kan staan om iets lekkers te bakken. Zo ook met deze heerlijke pecan caramel zeezout koekjes! Ik weet niet of jullie bekend zijn met de chocolade reep met zeezout? Er is maar een woord om die combinatie te beschrijven: GODDELIJK! En zo ook deze cookies. De combinatie van het zachte koekje met een vleugje zeezout en dan de zoete caramel, yummie!

Wat heb je nodig?

170 gr boter (op kamertemperatuur)
150 gr donkere basterdsuiker
50 gr kristal suiker
1 ei (op kamertemperatuur)
1 tl vanille extract
250 gr patent bloem
2 tl maïzena
1 tl backing soda
Snuf zout
70 gr pecan noten (in stukjes gehakt)
135 gr pure chocolade (in stukjes gehakt)
10 caramel fudge snoepjes (in stukjes gehakt)
Zeezout

Bereiding:
Mix de boter en suiker met deeghaken tot een mooi geheel. Voeg het ei en vanille extract toe en mix verder. In een andere kom de bloem, maïzena, backing soda en zout mengen. Voeg dit beetje bij beetje aan de natte ingrediënten toe terwijl je mixt op lage snelheid. Zorgt dat een stevig deeg ontstaat. Voeg de gehakte pecan noten en chocolade toe. Kneed dit met de hand erdoor. Laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Rol nu balletjes van het deeg (ongeveer 1 eetlepel per koekje). Leg deze op de bakplaat maar zorg dat er ruimte tussen de balletjes zit. Duw een paar stukjes caramel fudge in de koekjes en strooi een beetje zeezout erover (niet te veel anders is het te zout!). Bak de koekjes nu in 8-10 minuten mooi bruin. Laat ze niet te lang in de oven staan, anders worden ze te hard. Laat eerst afkoelen voor je ze verplaatst. En nu veel plezier met deze smaaksensatie!

Fitness Kwark Taart

17 november 2015

Afgelopen weekend is mijn grote zus samen met haar vriend een dagje langs geweest in Maastricht. Aangezien ze allebei jarig geweest zijn in de afgelopen tijd, had ik aan hen beloofd dat ik voor een lekker taartje zou zorgen. Eerst natuurlijk gevraagd of ze nog speciale wensen hadden, en ja hoor! “iets gezonds!” Nou daar was ik het wel mee eens. Dus ging ik aan de slag met een gezonde kwark taart met veeeel eiwitten en weinig suiker! En, ik moet zeggen, het resultaat mag er wezen!

Trouwens, heb ik al gezegd dat ik het super vind wanneer mensen mijn recepten delen? Zo deelde Myrthe van Con l’amore mijn apfelstrudel recept! Heerlijk om te lezen hoe zij met passie schrijft!

Wat heb je nodig?
• 170 gram walnoten
• 170 gram dadels (ontpit)
• 60 gram kokosrasp
• 4 el kokosolie
• 1 el lijnzaad
• 900 gram optimel griekse stijl (kersen)
• 200 gram roomkaas (light)
• 60 gram eiwitpoeder (vanille)
• 250 gram bosbessen
• 12 plakjes gelatine

Bereiding:
Leg op de bodem van een springvorm een geknipt stuk bakpapier en vet de randen lichtjes in met kokosolie. Maal in een foodprocessor de walnoten, dadels en kokosrasp. Smelt de kokosolie, voeg deze samen met de lijnzaad toe aan het walnotenmengsel. Roer dit met een lepel goed door. Schep over in de vorm en duw plat op de bodem. Zet in de koelkast.

Week de gelatine in een bakje met koud water voor een paar minuten. Maal ondertussen de bosbessen fijn met de foodprocessor, verwarm dit in een pannetje. Wanneer begint te koken zet je het vuur uit. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de warme bosbessenpuree. Roer door met een lepel.

Mix de optimel kwark met roomkaas en eiwitpoeder met een staafmixer. Wanneer goed vermengt voeg je de bosbessenpuree toe, mix verder met de staafmixer. Giet over de taartbodem en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Perfect voor een lekker gezond tussendoortje, of zelfs ontbijt!

Carrot Cake

11 oktober 2015

Toen ik in de bibliotheek zat en mijn laatste stukje carrot cake aan het eten was, bedacht ik me ineens dat ik nog een recept met jullie moest delen! Het recept wat mij door deze week vol met boeken, samenvattingen en websites geholpen heeft. Over een paar dagen is namelijk mijn eerste tentamen, spannend! Tussen al het leren door, had ik onwijs zin om iets te bakken, vandaar deze carrot cake!

Wat heb je nodig?
• 4 eieren (kamertemperatuur)
• 125 gram lichtbruine basterdsuiker
• 2 el honing
• 300 ml zonnebloemolie
• 500 gram geraspte wortels
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 el kaneel
• 1 el bakpoeder
• ½ tl zout
• 5 dadels (in stukjes gesneden)
• 100 gram walnoten (grof gehakt)
• Citroen rasp (halve citroen)
• 3 el sesamzaad
• 3 el gemalen lijnzaad

Frosting
• 125 gram boter (kamertemperatuur)
• 200 gram roomkaas
• Citroensap (beetje)
• 80 gram poedersuiker
• 1 el pompoenpitten

Bereiding:
Wanneer je geen kant en klaar geraspte wortels gebruikt, rasp dan eerst de wortels, dit vergt wat tijd en kracht. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop in een ruime kom de eieren met de suiker en honing luchtig. Schenk langzaam de olie erbij terwijl je op de laagste snelheid klopt. Spatel de wortelen en vervolgens het bakmeel er voorzichtig door. Daarna de kaneel, bakpoeder, zout, dadels, walnoten, citroenrasp en zaden.

Vet een bakvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier, zodat je hem makkelijker uit de vorm krijgt. Schep het beslag in de vorm en strijk glad. Bak in de oven (180 graden) in ongeveer 50 minuten gaar. De cake mag nu uit de oven en moet volledig afkoelen.

Klop met een mixer in een kom de boter samen met de roomkaas goed door elkaar. Voeg de poedersuiker in delen toe, mix hierbij langzaam om een kliederboel te voorkomen. Voeg naar smaak citroensap toe, zorg dat de crème niet te dun wordt. Smeer de frosting uit over de taart en bestrooi met pompoenpitten. De cake is nu klaar voor gebruik!

Witte Chocolade Blondies Met Pindakaas

27 augustus 2015

Na een lange zomervakantie vol met leuke en lekkere dingen, zijn we weer terug bij NoNo’s Kitchen! Ondertussen heb ik in Maastricht al heel wat mensen leren kennen en vol op plezier gehad. De introductie week samen met mijn groepje en mijn “mama’s”, was er ook een om nooit te vergeten! We hebben ook al een paar keer met zijn allen gegeten, en ik had natuurlijk gezegd dat ik het toetje zou regelen. Samen met mijn introductie mama (Rianne) gingen in mijn nieuwe keuken bakken.

Dit recept staat ook al een erg lange tijd op mijn baklijstje. Ik vind namelijk pindakaas erg lekker! Ondertussen zou je bijna kunnen zeggen dat ik een verslaving heb… Maar samen met de stukjes witte chocola, lieten Rianne en ik het huis ruiken naar een groot bak feest! Mijn groepje was daarom ook blij verrast toen ze het toetje mochten eten!!

Wat heb je nodig?
• 125 gram patentbloem
• 1 tl bakpoeder
• 100 gram roomboter + extra (op kamertemperatuur)
• 150 gram pindakaas met nootjes
• 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 1 tl vanille extract
• 100 gram witte chocolade
• Eventueel ijs of slagroom

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 graden. Besmeer de wand van een vierkante vorm (ongeveer 20×20) in met boter en leg een stuk bakpapier op de bodem. Klop de zachte roomboter samen met de pindakaas in een ruime kom zacht en romig. Voeg hier de suiker, ei en vanille extract aan toe en mix dit verder. Zeef de bloem en het bakpoeder uit boven de kom en klop nog is goed door elkaar.

Hak de witte chocolade in stukjes, niet te klein anders smelten ze weg. Roer deze met een lepel door het beslag heen tot dat alles goed gemengd is. Verdeel het beslag over de vorm en bak ongeveer 25 tot 30 minuten tot hij goudbruin is. Hij kan op dit moment nog zacht aanvoelen. Laat hem goed afkoelen voordat je hem in stukjes snijd. Heerlijk met een grote toef slagroom of ijs!

Witte Chocolade Kersen Taart

11 juni 2015

GESLAAGDDDD!!!! Dus feest in huize Schuit! Dat betekend dat ik na de zomer het huis ga verlaten om in Maastricht te gaan studeren. Wat mijn ouders en zusje natuurlijk niet zo leuk vinden, maar voor mij gaat er weer een nieuw avontuur beginnen. Ik hoop op een studentenhuis met veel huisgenootjes, zodat ik natuurlijk veel kan blijven bakken voor jullie!

Ik heb nu voor jullie een Witte Chocolade Kersen Taart in de aanbieding, extreem lekker en goed vullend! Dit was de verjaardagstaart voor mijn lieve papa geworden. Hij was er blij mee verrast, dus het is zeker een tip voor jullie om te maken!

Wat heb je nodig?
• 200 gram speculaaskoekjes
• 125 gram boter
• 400 gram kersen
• 400 gram witte chocolade
• 1 vanille stokje
• 400 gram Philadelphia naturel
• 200 gram magere kwark
• 40 gram poedersuiker

Bereiding:
De taart is gemaakt voor een springvorm van 22 cm, leg hier alvast een bakpapiertje in, zodat je de taart goed los krijgt. Mix de speculaaskoekjes kapot in een keukenmachine. Smelt de boter en roer dit door de speculaaskruimels. Giet over in de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet hem koel.

Was en ontpit de kersen, laat er een paar achter voor de opmaak. “Scheer” met een kaasschaaf een paar krullen van de witte chocolade, ook voor de opmaak, en zet dit in de koelkast. Laat de witte chocolade in stukjes in een schaal boven een heet waterbak smelten, au bain-marie. Wanneer gesmolten, laat hem dan deels afkoelen.

Klop ondertussen de Philadelphia, magere kwark, vanille merg (stokje opensnijden en de puntjes eruit schrapen) en de poedersuiker met een mixer romig. Giet de witte chocolade erbij, mix verder. Leg de ontpitte kersen op de bodem. Schep met een lepel het witte chocolade beslag er op. Klop een paar keer voorzichtig met de springvorm op het aanrecht, om lucht te laten ontsnappen.

Zet de taart minstens 4 uur in de koelkast. Voor het serveren de overgebleven kersen (en/of ander fruit) samen met de witte chocolade krullen boven op de taart leggen. Geniet van dit spektakel, en denk maar zo, de calorietjes van deze taart zijn het waard!!

Bananencake (suikervrij)

20 mei 2015

En hebben jullie het ook allemaal gezien? Trijntje bij het Eurovisiesongfestival? Gisteren ben ik met mijn grote zus in Amsterdam opzoek gegaan naar een galajurk, mijn beentjes konden daarna wel wat rust gebruiken! Dus ben ik ’s avonds neer geploft op de bank met een warm dekentje, de tv aan en een stukje Bananencake!

Oké, nu mag ik niet liegen…. Het waren 3 plakjes Bananencake geworden. Veel te lekker om te weerstaan en ook nog is gezond! Wat wil je nog meer…?

Wat heb je nodig?
• 3 bananen (rijp)
• 3 eieren
• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• 70 gr havermout
• 2 tl kaneel
• Snufje zout
• 1 handje blauwe bessen
• 1 handje walnoten (gehalveerd)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bananen in kleine plakjes en doe ze in een grote mengkom. Voeg de 3 eieren hier aan toe en mix vervolgens 4 minuten lang met de mixer. Doe in een ander kommetje de zelfrijzend bakmeel, havermout, kaneel, zout, walnoten en blauwe bessen. Voeg dit langzaam toe aan het bananenmengsel. Roer voorzichtig door met een lepel.

Vet een cakevorm in met wat boter. Giet het beslag over in de vorm, strijk eventueel de bovenkant glad met een lepel. Bak de cake vervolgens 45 tot 50 minuten lang op 180 graden. Laat afkoelen voor dat je hem uit de vorm haalt. Nu is je lekkere en verantwoorde snack klaar! Of je eet hem lekker bij het ontbijt.

Kandijkoekjes

5 mei 2015

Terwijl de meeste mensen in Nederland nu Bevrijdingsdag aan het vieren zijn, heb ik vandaag tussen de boeken gezeten en pedagogiek geleerd. Tijdens het leren vandaag kreeg ik een mega energie dip, dus ben ik lekker gaan bakken! En zo vieren wij vanavond Bevrijdingsdag met ouderwets lekkere Kandijkoekjes!

Wat heb je nodig?
• 175 gr zachte boter
• 2 eidooiers
• 125 gr poedersuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 2-3 el water
• 350 gr bloem
• 8 el hagelsuiker

Bereiding:
Snijd de boter in stukjes en klop deze romig samen met 1 eidooier, de poedersuiker, vanillesuiker en 2 eetlepels water (misschien 3). Zeef de bloem eerst in een aparte kom, en giet dit vervolgens bij het mengsel. Kneed het door elkaar met je handen of gebruik een mixer met deeghaken.

Verdeel het deeg in 2 gelijk, grote bollen. Rol van iedere bol een “worst”, met een doorsnede van ongeveer 4/5 cm. Wikkel ze in vershoudfolie (wat een rot spul). En laat ze minimaal 3 uur, of langer, in de koelkast liggen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de hagelsuiker op een schaaltje of bord. Bedek twee bakplaten met bakpapier. Kluts nu het 2e eigeel. Bestrijk dit eigeel over de rollen. Dip de deegrollen vervolgens in de hagelsuiker. Snijd van de deegrollen plakjes van ongeveer ½ cm dikte. Leg de plakjes op bakplaten, waarbij je genoeg ruimte tussen de plakjes vrij laat. Zet de bakplaten in de oven en bak in ca. 10 tot 12 minuten tot dat ze ligt gerezen zijn. De koekjes blijven wat lichter van kleur.

Rabarber Meringue Taart

27 april 2015

De zomer was weer even terug en mijn examens zijn (bijna) voorbij! Kortom, genoeg redenen voor het bakken van een taart! Nou had mijn moeder mij verrast met een bos rabarber, dus ging ik op zoek in mijn verzameling kookboeken naar een recept. En deze Rabarber Meringue Taart deed ons echt verrassen! Het zuurdere van de rabarber met het zoete van de meringue is echt een perfecte combi, dus zeker de moeite waard.

Wat heb je nodig?
Deeg
• 200 gr bloem
• 125 gr koude boter
• 50 gr poedersuiker
• 1 ei (L)
Rabarber
• 1 kg rabarber
• 125 gr witte basterdsuiker
• Rasp van 1 sinaasappel
• beschuit
Meringue
• 4 eiwitten (L)
• 200 gr lichtbruine basterdsuiker
• 2 tl maïzena

Bereiding:
We beginnen met het maken van het deeg. Zeef de bloem boven een kom en voeg de boter in kleine stukjes toe. Mix met deeghaken goed door elkaar. Voeg daarna de poedersuiker en het ei toe. Mix zolang tot dat zich een bal vormt. Wikkel het in plasticfolie en laat het 20 minuten rusten.

Maak ondertussen de rabarber schoon en snijd de stengels in stukjes van 4 cm. Zet de oven op 150 graden. Mix de rabarber samen met de basterdsuiker en het sinaasappel goed door elkaar. Verdeel het over een ruime ovenschaal en bak het in ongeveer 20 minuten, tot dat het beet gaar is. Laat de rabarber daarna afkoelen en laat het goed in een vergiet uitlekken.

Verwarm de oventemperatuur nu op 180 graden. Terwijl de rabarber in de ovenstaat, kun je het deeg in zijn vorm duwen. Zorg dat het overal even dik is. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Zet hem weer voor 30 minuten in de koelkast. Daarna leg je een bakpapier over het deeg en bak je de taart 15 minuten “blind”, dus met gedroogde bonen of rijst erop. Verwijder vervolgens de vulling samen met het bakpapier en bak nog ongeveer 10 minuten, tot de bodem mooi gekleurd is.

Laat de bodem afkoelen en haal uit de vorm. Breek de beschuit fijn boven het deeg, en beleg het met de uitgelekte rabarberstukjes. Klop nu voor de meringue de eiwitten in een grote kom, tot dat er zachte pieken ontstaan. Klop geleidelijk de helft van het basterdsuiker erdoor, daarna de maïzena en vervolgens de rest van het basterdsuiker. De meringue moet goed stevig en stijf geslagen zijn.

Schep ongeveer de helft over de rabarber stukjes en smeer dit er gelijkmatig overheen. Schep de rest van de meringue in een spuitzak en spuit er mooie toefjes mee op de taart. Zet hem op de bakplaat en bak hem voor nog eens 25 minuten op 180 graden. (Ik denk dat je de taart ook kort kunt flamberen met een crème brûlée brander). Na al dat harde werken mag je je nu laten betoveren door deze heerlijke smaaksensatie! Enjoy!

Pull Apart Bread met Kaneel

26 januari 2015

Terwijl ik terug denk aan dit recept, komen de warme feest gedachtes weer in mij naar boven. Dit heerlijke kaneel brood stond namelijk bij ons tijdens het kerstontbijt op tafel. Iedereen kon er stukjes van mee plukken, zelfs mijn jongere zusje die niet zo lekker was tijdens de kerstdagen. Want ja, zeg nou zelf… zo iets lekkers kan toch niemand laten staan!

Wat heb je nodig?

500 gr bloem + extra
50 + 150 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
1 zakje gedroogde gist
Zout
150 ml melk
50 + 100 + extra gr zachte boter
2 eieren
kaneel

Bereiding:
Mix de 500 gr bloem, met 50 gr suiker, de vanillesuiker, gist en een snufje zout door elkaar. Verwarm de melk, en giet deze samen met 50 gr boter en de eieren bij het bloemmengsel. Kneed dit vervolgens ongeveer 8 minuten met deeghaken, of met je handen(succes!), zodat een bal ontstaat. Laat dit met een theedoek over de kom 1 uur lang op een warme plek staan.

Vet een cakevorm in met boter. Meng de 150 gram suiker met (lekker veel) kaneel. Kneed het gerezen deeg kort door elkaar, en rol het vervolgens uit op een met bloem bestoven tafel. Rol het ongeveer tot een dikte van een halve cm. Smeer hier de 100 gram zachte boter op uit en strooi het suikerkaneel mengsel er overheen.

Snijd gelijkmatige vierkantjes van ongeveer 6 bij 6 cm. Zet de cakevorm op zijn kortste zijkant. Nu kun je er één voor één de plakjes in stapelen. Laat weer voor 30 minuten op een warme plek oprijzen. Verwarm de oven ondertussen voor op 175 graden.

Bak het brood in 30-40 minuten af (eventueel met een stuk aluminium er boven op als hij te bruin wordt. Laat hem 30 minuten in de vorm rusten voordat je het kaneelbrood eruit haalt. En dan kun je hem nu lekker met zijn alle uit elkaar trekken!

Frambozen Chocolade Taart

25 januari 2015

Na een lange, lange, lange tijd ben ik dan eindelijk weer daar met mijn baksels! Ik heb dan nu ook wel meteen een hele lange, lange, lange lijst met dingen die ik gebakken heb. Natuurlijk heb ik met de kerstdagen flink uitgepakt, wat mijn familie natuurlijk helemaal niet erg vond. Helaas is rond de kerstvakantie mijn laptop kapot gegaan, dus moet ik het tegenwoordig doen met de computer tot dat ik een nieuwe laptop heb.

Maar goed, deze Frambozen Chocolade Taart stond eerste kerstdag bij ons op het menu. Niet al te ingewikkeld, maar hij was me toch lekker!!! Het enige dat lastig was aan het maken van deze taart, zijn de frambozen stapelen. Dus misschien makkelijk om in plaats van een ronde vorm, een platte vorm te gebruiken, dan hoef je ook alleen de bovenkant te beleggen met framboosjes.

Wat heb je nodig?

700 tot 800 gram frambozen
1 kant-en-klare biscuitbodem (26cm doorsnee)
100 gram pure chocolade
2 blaadjes gelatine
2 eieren
80 gram suiker
200 gram magere kwark

Bereiding:
Ik gebruikte een ronde vorm van 15cm doorsnede. Leg deze op de kant-en-klare biscuitbodem en snijd om de vorm heen, zodat je een rondje hebt ter grote van de vorm, dit gaat de bodem worden. Snijd de rest van de biscuitbodem in stukjes en leg dit even apart. Bekleed de binnenkant van de vorm met huishoudfolie.

Scheid de 2 eieren, het eiwit klop je samen met 40 gram van de suiker stijf en zet dit apart voor later. Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt deze au bain Marie. Laat de 2 blaadjes gelatine 3 minuten in koud water weken. Het eigeel klop je met de andere 40 gram suiker en 2 etl water boven een au bain Marie (heet waterbad) schuimig. Voeg hier de uitgeknepen gelatine aan toe. Vervolgens roer je de gesmolten chocolade er doorheen en daarna de magere kwark. Sla heel voorzichtig de opgeklopte eiwitten er door.

Het is nu tijd om de beklede vorm te vullen. Giet telkens een beetje van het chocolademengsel in de vorm en duw er stukjes van het overgebleven biscuitbodem in. Wissel dit de hele tijd af, tot dat de vorm bijna vol is. Leg de bodem van biscuit voorzichtig in de vorm en duw zachtjes aan.

Laat dit minstens 2 uur in de koelkast opstijven. Draai dan de vorm om op een bord of schaal. Haal de vorm en het plastik voorzichtig van de taart af. Duw de framboosjes voorzichtig in/op de chocolade, eventueel kun je de chocolade besmeren met kwark/slagroom om ze beter te laten plakken. Bestrooi eventueel met poedersuiker en/of chocolade krullen. Et voila, je taart is klaar om geserveerd te worden!

Tag: eten