Jullie kennen het vast wel, die tijd waarin je continue behoefte hebt aan iets lekkers. En je tegelijkertijd ook zoveel lekkers voorgeschoteld krijgt. Daarvoor is deze gevulde speculaas ook uitstekend! Geloof me maar, als je er eenmaal aan begint, dan blijf je bezig aan deze te lekkere gevulde speculaas!
Wat heb je nodig?
- 250 gram zelfrijzend bakmeel (+extra)
- 125 gram donkere basterdsuiker
- 2 el speculaaskruiden
- Snuf zout
- 150 gram koude boter
- melk
- 1 pakje amandelspijs (300 gram)
- 1 ei + 1 eigeel
- Blanke amandelen
Bereiding:
Doe het bakmeel, suiker, kruiden en zout in een grote kom. Snijd de boter in kleine blokjes en voeg dit dan toe aan de kom. Kneed alles goed door elkaar. Waarschijnlijk is het deeg nog geen geheel, voeg daarom in kleine beetjes (theelepels) melk toe, tot dat zich een deegbal vormt. Pak in met huishoudfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven daarna voor op 170 graden. Prak het amandelspijs samen met 1 ei door elkaar. Rol daarna op een tafel met bloem bestoven, ongeveer de helft van de speculaas uit tot een vierkant van 20 bij 20 cm, snijd eventueel bij. Leg deze plak op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Smeer hier voorzichtig het amandelspijs over uit, waarbij je de randjes vrij houdt. Rol van het overgebleven speculaas zo een zelfde plak en leg die erboven op. Duw de speculaas aan de randen tegen elkaar aan, zodat het spijs nu verstopt zit.
Leg de amandelen op de speculaas en duw deze lichtjes aan. Besmeer de speculaas met het losgeklopte eigeel. Bak de gevulde speculaas nu voor ongeveer 35 minuten in de oven, zodat hij mooi goud bruin wordt. Snijd wanneer hij is afgekoeld in kleine stukjes en probeer er dan maar eens van af te blijven! (Succes…..)
