Pindakaas Chocolate Chip Koekjes

pccc5

Er was eens… een meisje dat graag ieder weekend de lekkerste creaties in elkaar toverde met haar magische mixer. Koekjes, cake en taarten verschenen daarna op haar blog, NoNo’s Kitchen. Maar op een dag heerste er een vloek over haar heen, een vloek met de naam “studie”. Ze moest zoveel studeren, dat ze niet meer toe kwam aan bakken en het typen van de recepten. Maar ineens was daar een fee die heel het zuiden van Nederland een weekje vrij gaf. Het meisje ging meteen terug naar de keuken en kon haar magische mixer weer gebruiken om heerlijke Pindakaas Chocolate Chip Koekjes te bakken, en wat een geluk, ze zijn ook nog eens beter voor je dan die vanuit de winkel, en 1000 keer lekkerder!

pccc1

Wat heb je nodig? (14 grote of 20 kleinere)

  • 80 g kokosolie
  • 140 g kokosbloesemsuiker
  • 1 ei
  • 140 g pindakaas
  • 1 tl vanille extract
  • 160 g volkoren meel (of havermeel voor glutenvrij)
  • 1 tl backing soda
  • snuf zeezout
  • 60 g, 85% pure chocolade

pccc2

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de kokosolie in de magnetron. Mix dit samen met de kokosbloesemsuiker tot een papje (met de magische mixer). Voeg het ei toe en mix tot goed gemengd. Mix vervolgens de pindakaas en vanille extract erdoor en daarna de meel, backing soda en zeezout. Hak de chocolade in kleine stukjes en roer door het mengsel met een lepel.

pccc3

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak gelijkmatige bolletjes van het deeg, en leg deze met genoeg afstand op de bakplaat (ongeveer 6-8 per bakplaat). Druk ze plat met je vingers. Bak 12-15 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn. Laat volledig afkoelen op een rooster. En geniet van deze magische koekjes. THE END

pccc4

 

Gezonde Cranberry Koekjes

gck 6

Volgens mij hé, ben ik nog nooit zo blij geweest om jullie te vertellen dat ik vakantie heb! En daarnaast is mijn tentamen ook nog eens fantastisch gegaan! Kortom, tijd voor iets lekkers. Aangezien ik de komende tijd waarschijnlijk heel veel ga snoepen… dacht ik, laat ik eens iets gezonds bakken! En aangezien het helemaal de tijd is voor cranberries zijn het gezonde Cranberry koekjes geworden met havermout en nootjes. Zelfs het deeg kon ik al niet weerstaan.

gck 1

Wat heb je nodig? (16 stuks)

  • 2 eieren
  • 110 gr honing
  • 1 scheutje vanille extract
  • 1 grote snuf kaneel
  • Snuf zout
  • 100 gr kokosolie
  • 100 gr havermout
  • 150 gr havermeel
  • 100 gr noten (amandelen/hazelnoten)
  • 100 gr gedroogde cranberries

gck 2

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de eieren, honing, vanille extract, kaneel en zout in een kom, en klopt dit met een mixer luchtig. Smelt de kokosolie en voeg toe aan de eieren, mix erdoorheen. Doe de andere ingrediënten in een aparte kom, roer met een lepel. Voeg het droge toe aan het natte mengsel en roer alles goed door elkaar.

gck 3

Maak (ongeveer 16) hoopjes en duw de uitsteeksels aan, zodat je een mooi rond vormpje krijgt. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin zijn. Laat afkoelen, daarna mag je gaan smullen van dit gezonde koekje! (Pas op dat je ze niet allemaal te gelijk op eet….)

gck 4

gck 5

Fitness Kwark Taart

fkt 6

Afgelopen weekend is mijn grote zus samen met haar vriend een dagje langs geweest in Maastricht. Aangezien ze allebei jarig geweest zijn in de afgelopen tijd, had ik aan hen beloofd dat ik voor een lekker taartje zou zorgen. Eerst natuurlijk gevraagd of ze nog speciale wensen hadden, en ja hoor! “iets gezonds!” Nou daar was ik het wel mee eens. Dus ging ik aan de slag met een gezonde kwark taart met veeeel eiwitten en weinig suiker! En, ik moet zeggen, het resultaat mag er wezen!

fkt 2

Trouwens, heb ik al gezegd dat ik het super vind wanneer mensen mijn recepten delen? Zo deelde Myrthe van Con l’amore mijn apfelstrudel recept! Heerlijk om te lezen hoe zij met passie schrijft!

fkt 3

Wat heb je nodig?
• 170 gram walnoten
• 170 gram dadels (ontpit)
• 60 gram kokosrasp
• 4 el kokosolie
• 1 el lijnzaad
• 900 gram optimel griekse stijl (kersen)
• 200 gram roomkaas (light)
• 60 gram eiwitpoeder (vanille)
• 250 gram bosbessen
• 12 plakjes gelatine

fkt 7

Bereiding:
Leg op de bodem van een springvorm een geknipt stuk bakpapier en vet de randen lichtjes in met kokosolie. Maal in een foodprocessor de walnoten, dadels en kokosrasp. Smelt de kokosolie, voeg deze samen met de lijnzaad toe aan het walnotenmengsel. Roer dit met een lepel goed door. Schep over in de vorm en duw plat op de bodem. Zet in de koelkast.

fkt 1

Week de gelatine in een bakje met koud water voor een paar minuten. Maal ondertussen de bosbessen fijn met de foodprocessor, verwarm dit in een pannetje. Wanneer begint te koken zet je het vuur uit. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de warme bosbessenpuree. Roer door met een lepel.

fkt 5

Mix de optimel kwark met roomkaas en eiwitpoeder met een staafmixer. Wanneer goed vermengt voeg je de bosbessenpuree toe, mix verder met de staafmixer. Giet over de taartbodem en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Perfect voor een lekker gezond tussendoortje, of zelfs ontbijt!

fkt 4

Bananencake (suikervrij)

Bananencake 6
En hebben jullie het ook allemaal gezien? Trijntje bij het Eurovisiesongfestival? Gisteren ben ik met mijn grote zus in Amsterdam opzoek gegaan naar een galajurk, mijn beentjes konden daarna wel wat rust gebruiken! Dus ben ik ’s avonds neer geploft op de bank met een warm dekentje, de tv aan en een stukje Bananencake!

bananencake 2
Oké, nu mag ik niet liegen…. Het waren 3 plakjes Bananencake geworden. Veel te lekker om te weerstaan en ook nog is gezond! Wat wil je nog meer…?

bananencake 3
Wat heb je nodig?
• 3 bananen (rijp)
• 3 eieren
• 100 gr zelfrijzend bakmeel
• 70 gr havermout
• 2 tl kaneel
• Snufje zout
• 1 handje blauwe bessen
• 1 handje walnoten (gehalveerd)

bananencake 4
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bananen in kleine plakjes en doe ze in een grote mengkom. Voeg de 3 eieren hier aan toe en mix vervolgens 4 minuten lang met de mixer. Doe in een ander kommetje de zelfrijzend bakmeel, havermout, kaneel, zout, walnoten en blauwe bessen. Voeg dit langzaam toe aan het bananenmengsel. Roer voorzichtig door met een lepel.

Bananencake 5
Vet een cakevorm in met wat boter. Giet het beslag over in de vorm, strijk eventueel de bovenkant glad met een lepel. Bak de cake vervolgens 45 tot 50 minuten lang op 180 graden. Laat afkoelen voor dat je hem uit de vorm haalt. Nu is je lekkere en verantwoorde snack klaar! Of je eet hem lekker bij het ontbijt.

Bananencake 7

Boekweit Pancakes

pancakes-1

Twee heerlijke dagjes vrij voordat het weekend begint, en wat is er dan beter dan deze met heerlijke zelfgebakken pancakes  te beginnen. Het recept is heerlijk simpel, gezond en je kan er zoveel variaties meemaken! Dit ontbijt is gewoon perfect voor mij,  en mijn zusje vindt het ook geen probleem als ik het voor haar maak!

pancakes-2

Wat heb je nodig? (5/6 kleine pancakes)

  • 50 gram boekweitmeel (evt. iets meer)
  • 1 tlp bakpoeder
  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 1 tlp vanille extract
  • Snufje kaneel
  • ±50 ml melk
  • Olie
  • Extra’s zoals appel/besjes/noten/etc.

pancakes-3

Bereiding:
Zeef de meel met bakpoeder in een ruime kom. Prak de banaan met een vork zo plat mogelijk. Voeg deze samen met de eieren, vanille extract, kaneel en melk toe aan de meel.  Roer dit met een garde goed door elkaar.  Het moet ongeveer de textuur van cake deeg hebben.

pancakes-4

Verhit  olie in een koekenpan.  Schep een ruime klodder beslag met een lepel  in de pan. Smeer het eventueel een beetje uit met de bolle kant van de lepel. Erg lekker is het om nu nog schijfjes appel of blauwe bessen in het deeg te drukken.

pancakes-5

Bak ongeveer aan de iedere kant 2 a 3 minuten, zo dat het een mooi goud bruine kleur krijgt. Herhaal dit tot dat het deeg op is.

pancakes-6

Bouw een torentje van de gebakken pancakes. Leg er eventueel schijfjes aardbeien of ander fruit tussen. Ook lekker om ze te  besmeren met een laagje jam of nutella. Bovenop de toren is het heerlijk om iets crèmigs te doen zoals slagroom, yoghurt of pindakaas. Strooi er nog de lekkerste dingen op die je je maar kunt bedenken. Prik je vork er in en snijd hem in puntjes. Als ze nog warm zijn, zijn ze het zaligst!

pancakes-8

pancakes-7